Волжская рыба, ржаной хлеб и свекла — эти составляющие русской кухни превращаются в современный кулинарный шедевр с помощью бальзамика, цитрусовой пудры и устричного соуса. Секрет кулинарного волшебства знают в самарском ресторане бар&гриль «МясО». Как шеф-повар Сергей Горбачев делает бочонки из бычьих хвостов? Подробности в новой серии проекта «WOW-повар».

Бычьи хвосты замачивают в подсоленной воде на сутки. После замачивания бычьи хвосты заливают холодной водой, добавляют подпечённые коренья, морковь, лук, чеснок, сельдерей, лавровый лист, кориандр, тимьян и варят около 7 часов.

Затем мясо остужают, обрабатывают от кости, добавляют соус «Демиглас», чеснок, тимьян, специи, говяжий бульон, масло — сливочное и оливковое. Получившуюся смесь прогревают в течение 5-7 минут на сковороде. Затем снимают с огня и дают остыть в течение 10-15 минут.

Далее мясо бычьих хвостов сворачивают с помощью пищевой пленки в рулет и убирают в холодильник на 10-15 минут.
Тем временем филе сазана и трески отбивают до 1 см толщиной и накладывают друг на друга. Рыбу посыпают специями, стебельками тимьяна, чесноком,оливковым маслом, устричным соусом или смесью сока лимона, лайма и апельсина.

На маринованную рыбу закладывают сливочное масло и сворачивают филе в рулет. Рыбу оставляют в пищевой пленке, оборачивают фольгой и ставят запекать при 180 градусах на 12-15 минут.

Затем на разогретую сковороду со сливочным маслом закладывают рыбный рулет, ржаной хлеб, нарезанный квадратом, и рулет из бычьих хвостов, нарезанный «бочонками», добавляют чеснок и тимьян и жарят до золотистой корочки.

На плоское блюдо выкладывают нарезанный кружочками помидор, бычьи бочонки и поливают их устричным соусом. Поджаренный хлеб также выкладывают на тарелку, на каждый ломтик кладут кусочек рыбного рулета и поливают сверху соусом с томатами.

На разогретую сковородку наливают рыбный бульон, добавляют сливки и доводят до закипания. Когда сливки загустеют, к ним добавляют нарезанную кубиками мякоть томата без семечек и кожуры, прогревают несколько минут, добавив соль и перец.

Блюдо украшают каплями морковного и свекольного пюре. Сверху блюдо присыпают цитрусовой и свекольной пудрой, укладывают лимонные чипсы и хлебные криспы.